1、把茄子放平，可以在两边放两根筷子，以免把茄子切断。

2、从右边开始，刀与茄子呈45度角切下。切成厚约0.3厘米的薄片，依次切到左边，因为底下有筷子垫着，所以不会切断。

3、切完一面的茄子。把茄子翻过来，刚才朝着案板的那一面朝上。和刚才一样的刀法切完另一面。