酒变成醋是因为

1、酿造过程中，密封工作不到位，酒没发酵好便开始氧化，细菌使酒精发生变化，把它变成一种酸。这个过程叫做二次发酵或酸发酵。

2、酿酒过程中，发酵的菌类没控制好，也会把酒酿成醋。

3、二次酿酒过程中，温度过高也会导致酿酒成醋。