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食用油结晶了怎么回事

更新时间: 2020-11-03 00:00:00

食用油结晶了是因为食用油中,油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下,甘油三酯会随着温度的下降而产生晶体,出现结晶现象,这是油脂的自然物理变化,温度达到油的凝固点就会冻结凝固,就像水到了零度会结冰一样,属于正常现象,加热融化后就可以正常食用。不同的食用油凝固点不同,动物油和棕榈油的凝固点较高,一般在常温25℃以下即凝固;花生油的凝固点在12℃左右;大豆油则为0℃左右。食用油不止有冻结的现象,不同食物油结晶的形态也会有所差别。由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一,食用油结晶后也会呈现出几种不同的形态,如白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等;如果是调和油,冻结后的状态更复杂。

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