近日，小龙虾围攻英国一座有250年历史的堤坝的新闻再度登上热搜，不少网友感叹在中国被视为美味下酒菜的小龙虾居然能把英国文物工作者搞得束手无策。中国人在美食发掘方面确实有着过人之处，本期的健康饮食文化，带你学习小龙虾的各种做法。

清理龙虾的步骤：

做小龙虾的方法其实很简单，家庭操作较麻烦的其实是处理过程：刷，洗，抽肠，开背。

1、捏住小龙虾的背部，放在水龙头下，用小刷子用力把虾表面刷洗干净。（虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易有脏污）

2、注意看小龙虾的尾部有三片尾翼，捏住中间那片，用力一扭，然后拔出，虾肠就跟着出来了。

3、用剪头顺着虾眼略后一点的位置剪断。

4、从虾尾抽肠的地方下剪，把尖头剪刀塞进去，顺着虾壳剪开，一直剪到虾头的连接部分即可。

小龙虾的做法

香辣小龙虾

主料：小龙虾500g、干辣椒100g、干青花椒30g

辅料：盐、姜片、蒜片、鸡精、味精、香油、熟芝麻、熟花生仁、葱节、白酒、色拉油。

做法：

1、小龙虾去壳、去内脏、洗净，投入热水锅中，点几滴白酒，沥干水分后用盐、油淹渍1分钟。

2、锅中放多量的色拉油至热油锅时，投入小龙虾炸至外酥内嫩时捞出。

3、锅中放少量油，放姜、蒜片、干辣椒、干花椒、盐煸炒至麻辣味定出炝鼻时，投入炸好的小龙虾一同煸炒。

4、放味精粉、鸡精，滴入香油、芝麻、花生仁起锅装盘。

蒜香小龙虾

主料：小龙虾500g

辅料：葱、姜、蒜、生抽

做法：

1、将蒜和姜切成末；葱切成小段；小龙虾用刷子洗净，沥干水。

2、将锅烧热，倒入比平时炒菜多一倍的油，烧热油锅。

3、倒入蒜和姜末，翻炒出香味。倒入龙虾，翻炒至龙虾颜色变红，根据平时的咸淡口味加入适量盐，再继续翻炒一会。

4、加生抽、醋，放入葱段，倒入水，水的深度大概与龙虾齐平，不用将龙虾浸没。

5、然后盖上锅盖，至水煮开，再继续煮三五分钟，关火，闷一会就OK啦。

油焖小龙虾

主料：小龙虾500g

辅料：八角，桂皮，小茴香，豆蔻，草果，香叶，公丁香，芫荽子，山奈，陈皮，砂仁，花椒，干辣椒各适量

做法：

1、油锅烧热，放入姜片，蒜粒，香料一起炒一下。

2、加入食用油（因为是油焖所以稍微多一点），熬两分钟香料

3、油烧热后倒入处理好的龙虾，翻炒到虾壳开始变红。

4、加入一罐啤酒和水基本没住虾子，倒入酱油调咸淡。

5、盖上锅盖转小火焖熟虾子到汤汁收干到原来的五分之一左右。

6、加入黑胡椒粉调味，撒上葱起锅。

温馨提示：

在烹饪过程中，还要注意火候，要煮熟、煮透了才能杀灭大肠杆菌。吃龙虾时切勿吃龙虾的头部，那里是最易积聚寄生虫的部分，也不能一次性吃下太多的小龙虾，避免因消化不良影响身体健康。