南通菜属于江苏菜系的一部分，但并不属于江苏菜。传统的南通菜只选用酱油、盐、味精等单一调料，而现代南通菜除借用西餐中的黑椒、孜然等，还应用多种复合调料，使得通菜有了更多新奇的风味。

江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期。