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麻酱穰皮

更新时间: 2021-01-30 09:45:02

1、食材:面粉、精盐、碱面、菜籽油、绿豆芽(或黄瓜丝)、芝麻酱、酱油、香醋、蒜泥等。

2、面粉加水,精盐,碱面搅拌均匀成面浆。蒸笼里铺上净屉布,倒入面浆,旺火蒸20分钟即成。

3、将面皮翻倒到案上,扯去笼布,抹上菜籽油,摞放到案上,晾凉。切时把面皮平铺到案上,左手展平,拇指拳回,轻按住穰皮,右手持刀直切。左手挨住刀不停移动,右手所持的刀不停地切着(一张穰皮共切150刀左右),切完为止。 将焯熟的绿豆芽或生黄瓜丝放人碗底,再放入穰皮,然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、蒜泥(愿意吃辣子的调入辣椒油)即成。

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