麻辣意为麻木火辣，是川菜常用味道之一。特点是麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等，主要由辣椒、花椒、川盐、味精和料酒调制而成。研究表明。辣椒中的辣椒素有降血压、降胆固醇的功效，从而有效保护人们免受心脏病的侵袭。但是辛辣食品食用过多会让人便秘、上火，所以应该适量食用，切不可食用过量。