配料：鲢鱼头一个，又名胖鱼头，面酱2克、老陈醋3克、酱油少许、葱、姜、蒜、香菜、香葱、还有泡好的黄豆一小勺、五花肉250 克、干红椒可以根据自己的习好可多可少。

做法：

1、在炒锅内加少许油，把事先劈好的鱼头放入锅内煎；

2、把鱼头煎到两面成金黄色，直接加入葱、姜、蒜、老陈醋适量、酱油、面酱、红干椒和味精；

3、然后加水要漠过鱼头，再放入五花肉和黄豆可以去腥；

4、开始先用大火烧开后改为小火，顿15-20分钟到汤汁有点粘时即可，在装盘后放上香菜、香葱，即可完成酱焖鲢鱼头。