如今市场上的蔬菜品种越来越多，供大家的选择也就不再那么单一，秋葵已经成为风靡全球的保健蔬菜之一，营养价值也是很高的，秋葵的黏液也是一个特点，那么，本期的饮食文化就带大家一起来看看秋葵为什么是粘的。

秋葵为什么是粘的？有什么用？

很多人在处理秋葵或者吃秋葵的时候发现秋葵里有一种粘粘的粘液，很多人还在清洗的时候特意把它冲洗掉，殊不知粘液才是秋葵的营养精华。

秋葵的粘液是一种糖聚合体，其中主要的成分是果胶，黏性糖蛋白，维生素A，钾等营养物质，这些物质组合成为的唐聚合物呈现出粘粘的一种状态，就像是秋葵的“血液”。

粘性液质是秋葵的营养精华之一，不仅会和脂肪酸结合，减少脂肪吸收，降低胆固醇；还会吸水膨胀，增加体积从而延长了食物在胃中的停留时间，减慢碳水化合物的消化吸收速度，有助于预防饭后血糖上升过快。所以烹饪秋葵时，千万不要为了菜肴美观，事先把这些有益健康的粘液洗去。

除了粘液，秋葵籽和豆荚也都营养丰富。秋葵嫩荚富含维生素A、胡萝卜素，维生素C、E等，尤其是维生素A与胡萝卜素含量在食品来源中排在前列。秋葵籽含有20%的蛋白质和20%的脂肪，其蛋白质大多是人体所必需的必需氨基酸，脂肪中则60-70%是健康有益的不饱和脂肪酸。

秋葵中有黏黏的液体物质，这种粘液含有果胶和黏多糖类等多糖，具有增强机体抵抗力，维护人体关节腔里关节膜和浆膜的光滑效果，可以避免肝脏和肾脏中结缔组织萎缩等功效。

秋葵的粘液如何处理？

秋葵的粘液含有果胶和黏多糖类，有保肝护胃的作用，是可以吃下去的。如果确实不喜欢吃，可以切段、切片或切丝后焯水，大部分粘液就会被去掉了。