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肉丸子怎么做才会脆

更新时间: 2020-10-13 00:00:00

按照以下方法做肉丸子会脆:

主料:猪里脊肉1000克。

辅料:鸡蛋清2个、干淀粉150克。

调料:精盐40克、高汤900克、硼砂5克、蒜泥6克、味精4克、芫荽6克。

具体步骤:

1、将猪里脊肉剔去筋膜并洗净,用木槌把猪里脊肉上捶打成肉泥;

2、取精盐5克加500克水化成盐水,倒入肉泥中;

3、肉泥中加入蛋清、硼砂、干淀粉搅匀;

4、用小匙蘸水将肉丸舀起放入盆水中;

5、将肉泥捏成小圆球,倒入锅中开中火氽熟,捞起装于汤碗中;

6、锅中倒入高汤,加精盐、味精烧沸,倒入汤碗中,撒胡椒粉、蒜泥、芫荽即可上席。

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