油淋鳗鱼。

准备材料：河鳗1条600克，酱油1大匙，上汤1杯，泡红椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱二分之一大匙，酒1大匙，生粉、香油。

制作流程：

将8杯水烧滚后加入1杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟；取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软的大蒜头；起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油，煮沸倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟；将蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可。