猪肝含有大量的胆固醇和蛋白质，以及微量元素等，如果吃了过多的猪肝可能会导致高脂血症、高胆固醇，因为胆固醇是引起动脉硬化的重要物质，因此容易形成冠状动脉粥样硬化、脑动脉粥样硬化、冠心病、不稳定型心绞痛、急性脑梗死等血管疾病。