鲜活泥鳅稍作清洗，放入塑料袋用力摔打，待不动时在颈部剪一道横口。顺着横口中间，沿泥鳅腹部一直剪下去，将内脏处理干净放入水中清洗即可。在盆中加盐水浸泡泥鳅会很轻松地洗掉泥鳅身上的泥和光滑的粘膜。再将活泥鳅放入清水中，滴入几滴菜油，几分钟后，泥鳅即可将体内的泥土排除干净。