湖南面肉哨子做法：

辅料：大葱， 姜 ，干辣椒，

调料：盐 ，醋， 老抽， 花椒粉 ，辣椒粉，味精鸡精 ，

步骤：

将肥肉、瘦肉分开切，肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽，瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片，肉切好后肥、瘦分开放；点火，锅热后放菜籽油,油热转一下锅,先放肥肉煸炒，炒时要不断的搅动，防止粘锅，炒15分钟，等油清时肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来，猪油由浑浊变清澈，这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃；火不可过急也不可过缓，大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐，当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。