挑选鱼的步骤如下：

买鱼的时，首先要挑选活蹦乱跳的鱼，说明于是鱼是健康的，并且在买鱼时，要尽量挑选鱼鳞完全的，没有缺损的，表示鱼比较新鲜；.另外要注意看一下鱼鳃，若鱼鳃是鲜红色，说明鱼比较新鲜；若鱼鳃是暗红色的，说明鱼不太新鲜；要尽量要挑选活鱼；要尽量挑选鱼的颜色比较发亮的，表明鱼生活的水质较好，污染较少，鱼的身体中含有的对我们人体有害的物质较少。