第一，鱼不能太大；

第二，切块后，先用佐料腌20分钟；

第三，火要大，油温度高了再下鱼肉，爆炒后快速起锅。

食材：鱼、蒸鱼豉油、植物油、料酒、盐、葱、姜

做法：

1、在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟；

2、腌制好的鱼，摆在盘子上，放入蒸锅，蒸15分钟；

3、将蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油；

4、热一勺油，浇在鱼身上即可。