人体的组成百分之70是水分，成年男子百分之60的体重都是水，女子则为百分之50到百分之55，水分分别占人类大脑重量的百分之85，肺与心脏中占百分之80，肾脏中占百分之68，脑中占百分之75，骨骼中占百分之22。体液和血浆中百分之70是水，肌肉中百分之72是水，骨头也有百分之25的水，甚至牙齿都有百分之10的水。

对人体而言的生理功能是多方面，而体内发生的一切化学反应都是在介质水中进行，没有水，养料不能被吸收；养料激素也不能到达它的作用部位；废物不能排除，新陈代谢将停止，人将死亡。因此，水对人的生命是最重要的物质。

人体每日出入水量受气候，劳动和生活习惯等影响波动较大，但人体内水的动态平衡必须保持，否则将引起疾病。现在医学已测定出成人的每日水出入量：成人每日通过饮水、食物进入人体内水量约2200毫升，糖、脂肪、蛋白质氧化产生水约300毫升，每日人体内水量总计约2500毫升。