一，当锅中油有小油泡出现时，这个时候温度为一到两成，大概温度为35度到70度左右，适合炸花生米，炒干果。

二，锅中油开始有轻微波动，油温约三到四成，手掌放置锅上方能感觉到热度，大概温度为80度到130度，适合比较薄的食物和比较嫩的食物。

三，锅中油开始油面波动，向四周翻动，并伴有少量油烟出现，温度大概五到六成，大概温度为140度到175度，适合煎和软炸。原料入锅后气泡较多并伴有哗哗声。软炸虾仁、炸香椿、炸花椒叶等，用这种油温比较合适。

四，锅中油有响声，并伴有大量油烟上升，温度大概七到八成，大概温度为180度到230度，适合炒菜，汆丸子等。

五，锅中油翻滚并带有爆破声，伴随大量青烟上升，到达燃点，温度280度以上，适合爆炒。