1、鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物。

2、再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨。

3、取起，漂冷后拆去骨和筋，拆骨后的鸭掌用沸水烫过。

4、用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起。

5、待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶。

6、然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上。

7、用武火蒸约4分钟，熟后过碟。

8、用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起。

9、再起锅，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁。

10、浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤。

11、调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料。

12、再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。