当用火烧粉条后，真粉条起泡且成白色灰，而假粉条火烧后则不起泡成黑色灰，还有些加面粉或其他低价填充物的粉条烧火后易产生蛋白质燃烧的臭味和烟。除火烧法鉴别真假米粉的方法还有：

1、看外观：质量好的真粉条薄厚、粗细均匀，颜色略微发黄，掺假的粉条则粗细不匀称，有碎条，颜色发白甚至发黑；

2、试手感：质量好的真粉条手感细腻光滑，而掺加了其他成分的假粉条则比较粗糙，柔韧性和弹性较差。