材料处理 清洗鸡腿中的血水，沥干后，将部分肥厚的鸡皮切下来备用，鸡腿上肉厚的地方，用刀切开一道深口子，便于入味。

准备配料 将处理过的鸡腿，放入碗中，倒入少量酱油，用手或筷子让鸡腿都沾上酱油。葱、姜、蒜洗净切好备用。

入锅煎炸 清洗干净的铁锅，架在中火上，锅热后转小火，放入鸡皮煎出油后，调成中火，再添入适量的食用油。油烧热后，用筷子将‘用酱油腌过的鸡腿’一个个夹进锅里。鸡腿一面煎好后，翻面煎香，煎的过程中可以撒入切好的姜末、蒜末。鸡腿煎得全部变色后，调成小火，倒入适量的香醋，用锅铲搅拌均匀。再倒入腌制碗里的酱油，再添小半碗水入锅，调成中火，放入适量食盐，盖上锅盖煮3分钟左右。

完成菜品 汤汁收得差不多时，就可以关火撒上葱花，用锅铲搅拌后就可以盛盘上桌啦！