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松花蛋怕冻吗

更新时间: 2020-11-04 00:00:00

松花蛋怕冻。松花蛋不宜冷冻,低温会使松花蛋色泽变黄,口感变硬,同正常的松花蛋差异极大。

松花蛋是由碱性物质浸泡而成的,成胶状体,含水分约70%左右,经冷冻以后,水分会逐渐结冰。此时将松花蛋拿出来吃,冰会逐渐融化,其胶状体就会变成蜂窝状,改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味,降低了食用价值。

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