1、柚子发苦可能是由于柚子内的生物苷而导致有苦味，虽然口感不好，但是还是可以吃的，还有些柚子本身就是这样的品种，果实自带一些苦味，这样的柚子可以用来和其他食物一起拌着吃，也可以泡水喝。

2、柚子发苦也可能是在生长过程中缺乏必要的营养元素，或是在开花授粉时接触到类似苦瓜这类味道比较苦的植物的花粉，所以结果以后就会带有一些苦味。

3、柚子在自然环境中可以摆放数月之久而不变质，其果肉呈红色或淡黄色，白色更为常见，富含汁水有浓郁香味，呈甜味或酸甜味。