1、用料：鲫鱼1条、酸梅30g、白肉末20g、蒜末、红椒末5g、味精5g、胡椒粉3g、麻油3g、湿粉15g、食油20g。

2、咸梅去核剁碎，白肉、红椒、蒜头剁成末，加入糖盐胡椒粉、麻油调成梅汁料。

3、咸菜切薄片，铺盘待用。

4、鲫鱼洗净，鱼身划几刀，再用清水洗净鱼身粘液。

5、鱼身抹上梅汁料，鱼肚也要抹上点梅汁料，水开后蒸8分钟。