1、排骨跺成小块，冲洗干净，放冷水里泡半小时，期间换2次水。

2、豆豉冲洗干净，切成大颗粒，大蒜切末，小红椒切丁，生姜切丝，一根葱切段，一根葱切葱花。

3、排骨浸泡致肉色发白，捞出沥干水分，放入葱段，姜丝，盐，糖，生抽，耗油，料酒，玉米淀粉搅拌均匀，腌制一个小时。（加玉米淀粉腌制的排骨更嫩滑）

4、豆豉，蒜末，小红椒用热油炒出香味。

5、腌制好的排骨取出葱段，倒入炒好的豆豉拌匀。

6、锅里水烧开，放入排骨，盖上锅盖隔水蒸40分钟。（用锡纸封口是防止锅盖上的蒸馏水滴入盘子里，用蒸笼的可以不用封口。）

7、出锅撒上葱花即可！