不需要。鸭肉的肉质比较嫩滑，焯水的话会使鸭肉变紧，之后在烹饪的时候就不容易入味。直接把鸭子切成肉块，放入锅中不停地翻炒就可以了，材料中的葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒等都可以去掉鸭子的腥味。