甜菜根保持血红色，可以直接用保鲜膜将甜菜根完全包裹起来，放到冰箱里面进行保鲜，这样能够保证甜菜根保持血红色，而且还会延长甜菜的保鲜期，不会变质。

甜菜（学名：BetavulgarisL.）是藜科，甜菜属二年生草本植物，根圆锥至纺锤状，多汁。茎直立，基生叶矩圆形，长叶柄，上面皱缩不平，下面有粗壮凸出的叶脉，全缘或略呈波状，叶柄粗壮，茎生叶互生，较小，花团集，花被裂片条形或狭矩圆形，胞果上部稍肉质。种子双凸镜形，红褐色，5-6月开花，7月结果。