乾县豆腐脑的制作方法:

一.材料:干黄豆、葡萄糖内酯、虾皮、紫菜、榨菜、葱花。

二.做法:

1、称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯;

2、黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份;

3、豆浆机中加入1000毫升清水，倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能;

4、做好的豆浆，用滤网过滤两次;

5、豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，直到冒泡的样子，温度够了，关火;

6、事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开;

7、融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌，盖上盖子，静置15分钟左右;

8、准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽;

9、锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽搅拌均匀即可。