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面条加碱有什么作用

更新时间: 2020-09-07 00:00:00

1、能使面团中的面筋结构收敛而产生强化效果,改善面团的粘弹性,增加面条的强度;

2、也会使面条出现淡黄色的外观,并且吃起来爽口;

3、碱可以中和湿面条可能出现的酸度,可以让面粉中的蛋白质结合得更加紧密一些。

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