金是重金属。引起蛋白质变性的一个因素是重金属，如果重金属和蛋白质结合造成体内的蛋白质变性凝固以后就造成肌体很多生化反应不能完成，生理功能不能发挥，因此就会造成死亡。

同样我们常听说重金属中毒的人服用大量牛奶或豆浆解毒原因也是因为牛奶和豆浆中含有大量蛋白质，它们可以和重金属结合以减少肌体的蛋白质和重金属结合引起蛋白质变性，可以减小中毒症状，所以对于重金属中毒来说紧急灌服大量牛奶可以减小中毒的程度。