1、炒白菜要油多火大，急火快炒，把洗好的白菜切成3厘米左右的段，用菜框沥干水，油锅烧热后下锅快速煸炒，看成色有些软后盐和味精调味就可装盘出锅了。

2、快起锅时放盐，放早了会使白菜内部的营养过早泄出。

3、因白菜自身含有水分，在煸炒时会有水分控出，所以在炒的时候不用添水。