羊肉焯水需要5-10分钟左右即可，羊肉性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉，既能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎，由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。