1、在鱼肉上抹上淀粉再微炸，这样可以保护鱼肉，不轻易碎。

2、烧鱼或是煲鱼的时候的火力不应该过大，水位盖过鱼就好。待水烧开之后就应用小火慢慢的烧到冒出香气的时候就行了。

3、在焖鱼的时候，尽量少翻动鱼，不粘锅就行。

4、切鱼的时候顺着鱼刺的方向下刀，顺着鱼刺削下鱼肉，这样的鱼肉就不易碎。