材料：

300g豆腐、20g油、5g盐、2g味素、5g自制鲜辣粉、500ml高汤；

步骤：

将白豆腐放在冷藏室冷藏24小时；倒去水分，用快刀快速将豆腐片成7mm厚度的薄片；将多余边角修整齐，豆腐切成5cm见方的小块；将豆腐用清水清洗杂沫，浸泡在加入盐、味素的高汤中12小时；用消过毒的竹签小心的将豆腐串起来；将平底锅烧热，将所有的油加入下豆腐串，大火煎制2分钟；将多余的油倒出，中火慢慢烤制，直至豆腐两面金黄；撒鲜辣粉，两面各烤15秒，起锅即可。