做法如下：

一，食材：

大河虾350克，酱油20克，葱段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，绍酒15克。

二，做法：

1、 将虾剪去钳，洗净沥干水；

2、向炒锅中倒入菜油，旺火烧至九成热，冒起青黑色的烟，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出；

3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加入适量酱油，白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即可。

三，注意事项：

鲜活大虾应大小均匀，需用旺油两次速炸，使虾壳爆裂突起。