面不发可以在面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，然后用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起。

发面指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。