1、花椒水的配置：将10克花椒用水冲洗干净，用100克热水泡上，再盖上捂住，大约泡两小时最好，或者将花椒在无油锅中小火炒香；

2、肉的选择：选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般的肥瘦比例为3比7，如果要放很多的蔬菜，那最好的比例为4比6；

3、调料的运用：我们一般会选择酱油、盐、香油、葱、姜等，因为要往肉里加水，所以放调料的顺序很重要，加水前要先放油、盐、酱油和生姜，酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油两种混合；

4、肉馅搅动时应顺着一个方向，不要来回换方向，注意水的控