有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等三类。

亚油酸：与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中，是以甘油酯形态构成的亚麻仁油、棉籽油之类的干性油、半干性油的主要成分。

亚麻酸：以甘油酯的形式存在于深绿色植物中，是构成人体组织细胞的主要成分，在体内能合成、代谢、转化为机体必需的生命活性因子。

花生四烯酸：含四个碳碳双键，一个碳氧双键，为高级不饱和脂肪酸。广泛分布于动物界，人体内可由亚油酸合成。