蒸馒头塌陷的原因：

1、蒸箱压力不稳定；

2、面没有发好；

3、蒸箱打开过早。

解决办法：

1、一次发面。一次发面指的是面团的醒发，面团活好后要放在温暖的地方发至2倍大，用手指按压面团不回弹，面团内部呈蜂窝状，夏天温度高，需要40分钟左右，冬天温度低，需要2至3个小时甚至更长的时间；

2、排气。面团发好后要经过反复的揉搓排气，将面团内部的二氧化碳排净，使酵母分布的更均匀，让酵母吸入鲜新空气，再二次发酵，使面团发酵的更充分，如果不