洗净：小龙虾洗净后剪去头须

准备好要用的调料：白糖，姜蒜，花椒，十三香

下锅爆炒：锅中放油烧热；把洗净处理好的小龙虾下锅爆炒；大火快炒，让虾身受热迅速变红；虾身完全红透时即可盛出待用

放调料：锅中另外下油，准备炒糖色；倒入白糖，大约一勺左右即可；白糖炒化后成棕红色即可；倒入刚炒过的小龙虾，炒糖色可以增色增鲜；接着烹入料酒，去腥提香；放入准备好的调料，花椒，姜片，蒜瓣；加入热水开始焖煮，水量和虾身其平或者略少即可；调入十三香，不要太多，慢慢加入，半汤勺足矣

最后准备：准备少许芹菜，切中段；汤水烧开后放入芹菜；汤汁收掉一半时关火焖2-3分钟即可出锅开吃