烤鱼的做法如下：

原料：鱼一条、芹菜节15克、黄瓜15克、香菜5克、红椒丝和香葱丝各5克、干辣椒100克、干花椒15克、郫县豆瓣100克、老油200克、味精鸡精各10克、料酒10克、盐5克、鲜香鸡膏10克、永川豆10克、姜蒜米各15克、孜然20克、鲜汤250克。

制作方法：

将洗净的鱼打一字花刀，加料酒、盐、味精各5克，淹渍10分钟；将鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油，撒孜然粉再上烤架烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用；往锅中放混合油一两，下姜、蒜、豆瓣酱、永