准备材料：土豆一个，青椒一个，茄子一根，生抽一勺，盐适量，糖适量，水淀粉适量，蛋黄一斤，豆角一斤，扁豆角一斤，熟鸭蛋黄四个。

地三鲜做法如下：

1、土豆，茄子去皮切块，青椒切刀块；

2、锅中放油，等到油温较高时，将三种蔬菜分别过油，土豆和茄子约炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出；

3、锅中放少量油，放葱花，蒜片爆香，将三种蔬菜一起倒入锅中，加生抽，糖，盐翻炒均匀，酌量加高汤大火煮一分钟； 4.淋上水淀粉勾芡即可。

蛋黄豆角做法如下：

1、蛋黄碾碎备用，豆角摘去筋儿，切成细条，大约一点五寸；

2、用开水焯一下豆角，捞出控干水分；

3、锅烧热后，放入植物油，依次放入葱，姜，蒜，豆角，蛋黄，翻炒时间视火速而定，稍后放入食盐、味精，不要放酱油。