煎鱼一定要热油下锅，在油烧的非常热，冒烟的时候，快速把鱼下锅。鱼皮被热油一炸，马上附着在鱼肉上，这样就不会破皮。而相反，油温不够高，鱼皮没黏在鱼肉上，反而黏在锅底上，这样鱼皮一煎就破了。

鱼肉属于细肉，肉质比较细腻鲜嫩，而且营养丰富，是大家餐桌上常见的美食佳肴。鱼肉中富含蛋白质能补充人体的能量所需，而且富含DHA，对孩子的大脑发育，老年人的痴呆预防，都有很大的好处，鱼肉有强健大脑的作用。