主料：干贝200克。

辅料：冬笋75克，香菇75克，豌豆苗20克。

调料：小葱100克，料酒25克，味精2克，猪油100克，盐2克，酱油40克，白砂糖25克，淀粉5克。

做法：

1、豌豆苗择洗干净，备用；香菇去蒂，洗净，切丝；冬笋去老皮，洗净，煮熟，切丝；葱去叶、根须，葱白洗净，切段；

2、将干贝洗净，放入碗中舀满清水；

3、上笼蒸约半小时至松软，取出；

4、蒸过的干贝削去筋和僵肉，整齐地扣入另一碗中；

5、将葱放入旺油锅中炸至金黄色，倒入漏勺；

6、锅加底油，放入笋丝、香菇丝，倒入炸黄的葱炒匀；

7、舀入清汤100毫升，加酱油、糖、料酒烧沸；

8、烧沸的汤汁倒入干贝碗中，盖上圆盘，上笼蒸约1小时，取出扣入盘中；

9、把原料汁滗入炒锅中，置旺火上；

10、舀清汤100毫升，加料酒、白糖、盐同烧；待烧沸后，加入味精，用湿淀粉勾芡；

11.放入豌豆苗，淋入猪油，起锅浇在干贝上，即成。