原因：

1、对原材料要求极高，成本高，必须选用牛腿肉且是后腿，因其部位肉条长，无筋无油；

2、制作成本高，制作质量要求高，做工可阴干挂晒，需24小时的腌制，挂晒放在超大吹风机的阴干房间里，必须密闭空间，需30个小时，原始是在院内用自然风吹干，好的牛肉干是放在特质的泥土火炉里烤干，特点是不会烤糊，随着科技进步，升级到用电炉烤，干净卫生，做出的风干肉，5斤的新鲜牛肉出1斤的风干牛肉；

3、需各种佐料，突出肉的香味，做工繁多，保证口感；

4、国内牛肉干品牌少，需经过不断地运输，到达其他城市，其人工，水电，运输成本高。