1、准备两个西红柿，在顶部切十字花刀。

2、放入盆中，浇入开水将柿子烫一下。

3、将皮剥掉，将西红柿切碎备用。

4、洗净的菠菜切碎备用。

5、准备两个鸡蛋，分别将蛋黄和蛋清打在两个碗中搅散。

6、准备200g面粉，分多次少量倒入蛋清搅拌出面疙瘩。

7、锅中热油，下入葱姜爆香。

8、倒入适量生抽炒出香味，倒入西红柿炒出汤汁。

9、倒入适量的清水用大火烧开，倒入面疙瘩，用大火煮三分钟。

10、将蛋黄淋入锅中，蛋黄飘起来后放入切好的菠菜，轻轻搅动一下。

11、加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、香油，搅拌均匀即可出锅。