原因分析：竹笋，是嘴尖皮厚腹中空，所以鲜竹笋无论是在生长和运输过程中，只要碰破外表皮后，细菌和脏东西则很容易进到笋里面，时间一长就会变质，再用水一泡就有一股植物腐烂的味道。

解决方法：

1、因为笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前可要拿淡盐水煮5—10分钟，然后在清水中浸泡，则可去除大部分草酸和涩味。

2、竹笋连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，以中火煮好后熄火，使它自然冷却，再取出用水冲洗、剥皮，即可去除异味。