1、锅内放油，开小火，油热后放入蒜末和剁辣椒爆香，然后放入味极鲜稍稍熬制10秒钟，加入很少量的水（约10克），然后放入盐，糖，蚝油熬制即成。

2、白灼虾做法

（1）将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。

（2）用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。

（3）用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌即可。

3、白灼虾是一道传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。白灼之法来做虾为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。