姜芽炒鸡蛋的做法如下：

1、姜芽洗净切丝，或者切片，要根据姜芽大小而定；

2、将鸡蛋打散待用；

3、起锅放油，鸡蛋和姜芽分开炒，顺序任意；

4、加入五香粉，盐，酱油，适当加水，继续翻炒；

5、出锅时，加鸡精以及牦油提鲜。