去掉笋的麻味需要：

1、冬笋食用时现剥现烧，可以保持冬笋的鲜嫩，在做菜时，先把冬笋剥皮，洗净。

2、将冬笋切片，切好片后放在一个稍大的容器里备用。

3、用适量黄酒把冬笋搅拌均匀，搅拌好后放置五分钟。

4、此时涩味和麻味都在酒里，需用漏勺把冬笋过滤一下，即可去除麻味。

5、还可以把冬笋切两半，放在锅里煮烂去除麻味，但这样会破坏冬笋的鲜味和营养。